Questa torta è una via di mezzo tra il tipico pasticciotto leccese e una crostata di mele.
Un involucro di ottima pasta frolla racchiude uno stato di crema pasticcera e mele spadellate.
Per la frolla si procede in questo modo:
Ingredienti
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro ( temperatura ideale intorno ai 13° C )
- 200 g di zucchero a velo
- 80 g di tuorli
- mezza bacca di vaniglia
- 1 g di sale
- buccia grattugiata di mezzo limone non trattato
Preparazione. Disponete su una spianatoia la farina setacciata, aggiungete il burro a pezzetti e cominciate a strofinare tra le mani la farina e il burro fino ad impermeabilizzarla, aggiungete lo zucchero a velo, il pizzico di sale, gli aromi e continuate a lavorarla con le mani.
Infine versate i tuorli e impastate il tutto velocemente. Formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e riponetelo in frigo almeno una mezz’ora prima di utilizzarla.
Per la crema da forno:
Ingredienti
- 1000 ml. di latte
- 4 tuorli
- 250 g di zucchero
- 150 gr. di farina
- mezza bacca di vaniglia
portare ad ebollizione il latte con metà dello zucchero
a parte miscelare il restante zucchero e la farina e aggiungere i tuorli e la vaniglia, versare nel latte bollente e fare addensare e poi raffreddare.
Per le mele spadellate:
- 2 mele belle grosse
- 1 noce di butto
- 2 cucchiai di zucchero
sbucciare le mele, farle a pezzettini e mettere in padella con buto e zucchero e far caramellare.
Far raffreddare.
Preparazione:
Tagliare la frolla in due parti e stendere un primo strato per la base, ho aggiunto dei savoiardi sbriciolati e poi ho aggiunto un primo strato di crema, quindi le mele in precedenza caramellate e poi un ultimo strato di crema.
Ho coperto con l’altra frolla in rimanenza.
In forno a 180 per circa 50 minuti, deve colorirsi per bene.
robertocannito 